Qu'est-ce qu'un lipide

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Un lipide, c'est basiquement du gras !

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Le lipide de base, c'est l'acide gras. On le trouve sous 2 formes : 
Une huile végétale crue riche en acides gras insaturés présentera des acides gras sous la forme cis-cis. C'est la forme insaturée physiologique.

Lorsqu'on chauffe cette huile (huile chauffée ou oxygénée), les acides gras prennent une forme cis-trans. C'est une forme insaturée mais non physiologique, qui va se comporter comme un acide gras saturé et peroxyder les tissus.

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Le corps va associer les acides gras pour les transporter et les stocker plus efficacement.

Par exemple , 3 molécules d'acide gras + 1 molécule de glycérol donne 1 triglycéride

J'explique le circuit des graisses dans le corps ICI

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Les acides gras non essentiels

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Les acides gras essentiels

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Les EPA-DHA (acides eïcosapentanoïque et docosahexaénoïque)

Ils participent à la vision et aux fonctions cérébrales. Ce sont les seuls lipides que le cerveau reconnaît.

Sources principales : poissons gras

Note : Il existe des EPA-DHA dans les algues. Il y a encore très peu de recul dessus, mais cela semble une piste prometteuse pour les vegans.

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Les omega 3

Ils sont précurseur des EPA-DHA, le corps doit les transformer pour pouvoir les utiliser (il utilise notamment la D3-désaturase). Chez certaines personnes, cette enzyme peut être déficiente et il peut ainsi être intéressant de consommer des acides gras directement sous forme d'EPA et DHA.

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Les omega 6 (acide linoléique)

Il contribue au développement du cerveau et des tissus nerveux. Il faut toujours les protéger par de la Vit E pour éviter leur oxydation car ils seront pro-oxydants sinon !!

Les omega 9

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Les autres

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A quoi ça sert ?

Propriétés globales des acides gras :

Source d'énergie

Isolant

Fluidifiant

Constitution des membranes cellulaires (membranes fluides) et des tissus nerveux (notamment de la myéline, qui favorise la propagation rapide de l'influx nerveux)

Constituant des mitochondries, du noyau

Constituant des hormones

Précurseur des prostaglandines

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Propriétés en plus spécifiques au cholestérol

Précurseur des sels biliaires

Constituant des hormones stéroïdiennes

Constituant de la vitamine D

Composant principal des gaines de myéline et des membranes cérébrales

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De combien de lipides j'ai besoin pour être en forme ?

Les naturopathies considèrent qu'un adulte en bonne santé devrait consommer 3 cas d’huile crue par jour, et une femme enceinte ou allaitante 4 à 5 cas par jour.

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Par contre, si le foie n'est pas en forme, il faut limiter la consommation d'huiles, mêmes les bonnes (et également dans ce cas limiter éviter tout ce qui est source de mucosité et réduire les calories consommées - on en parle ici "lien")