Comprendre les minéraux et les oligo-éléments

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Qu'est-ce que c'est ?

Les minéraux et oligo-éléments sont des structures cristallines, comme toutes les pierres que nous portons en bijoux.

On nomme "oligo-éléments" les minéraux dont le corps a besoin mais à une très faible dose.

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A quoi ça sert ?

Les minéraux sont indispensable à notre fonctionnement. Ils représentent 4-5% de notre poids. Ce sont des catalyseurs pour bon nombres de réactions enzymatiques du corps, et indispensables à l'activité de nos hormones et de notre système immunitaire, et à l'assimilation des nutriments et le renouvellement de nos tissus. Ainsi, une sub-carence va principalement affecter notre métabolisme.

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Lesquels ?

Il en existe une vingtaine. Les principaux minéraux et oligo-éléments dont nous avons besoin sont :

- En quantité pondérale (minéraux, aussi appelés macro-éléments ou sels minéraux)

Calcium, Magnésium, Phosphore, Sodium, Fer, Potassium, Soufre, Iode

- En quantité faible (oligo-éléments)

​Chrome, Manganèse, Cobalt, Nickel, Cuivre, Brome, Silicium, Chlore, Cadmium, Argent, Or, Molybdène, Lithium, Bore, Carbone, Fluor, Vanadium, Etain

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Et plein d'autres (cf le tableau de Mendeleïev).

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Combien ?

La majorité de l'absorption des minéraux s'effectue dans l'intestin grêle. Les mécanismes les plus étudiés sont l'absorption du Calcium et du Fer, pour qui les déficiences sont importantes dans le monde et entraînent des troubles physiologiques importants.

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Indispensables en quantité nécessaire au bon fonctionnement, les minéraux peuvent également être toxiques lorsqu'ils sont en trop grande quantité dans l'organisme. En général, l'absorption intestinale se régule toute seule de manière à ne pas absorber plus que ce dont l'organisme à besoin pour maintenir l'homéostasie minérale, mais il faut faire attention à toute supplémentation et auto-médication.

Une législation a été mise en place en Europe pour éviter les surdosages en oligo-éléments.

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Pour les sels minéraux, le corps a des besoins supérieurs à 100mg/j.

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Ou les trouver ?

L'idéal pour tous les animaux, ce sont les minéraux sous forme organique, chélatée (chélates, protéinates, complèxes amino-acides). Ils sont mieux assimilés et utilisés par l'organisme, surtout lorsqu'il sont associés à un dipeptide.

Au contraire, les minéraux inorganiques forment des complexes insolubles avec d'autres composés dans le tube digestif.

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Les formes chélatées son apparues dans les années 80, remplaçant les formes inorganiques dans l'agriculture grâce à leur plus grande efficacité (moins de produit à donner pour un même effet physiologique).

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Dans les compléments alimentaires, on trouve d'autres formes encore : :

- élémentaire : seulement 1-8% d'absorption

- ionique : nécessitent un environnement acide pour être absorbés (le duodénum), et de l'énergie pour être chélatés

- colloïdale (en solution) : serait mieux absorbé que la forme ionique de part le fait que les minéraux soient en solution, mais pas de preuve

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Absorption des minéraux

Minéraux inorganiques = dans l'eau

C'est dans l'intestin grêle que se fait la majorité de l'absorption de l'eau et des sels minéraux. Le gros intestin va absorber l'eau résiduelle en fin de digestion. Il n'y a pas de limites à l'absorption de l'eau par le corps, si il y en a trop, on ira faire pipi. Par contre son assimilation dépend de la quantité d'eau dont ont besoin les tissus, et de sa concentration en sels minéraux:

- 59% pour de l'eau distillée

- absorption de 95 pour de l'eau à 0,4-0,7% en NaCl

- puis le taux chute à cause de la pression osmotique

L'eau est absorbée avec certains minéraux, et l'excrétion de minéraux dans l'urine demande également une certaine quantité d'eau.

L'absorption de l'eau et des minéraux est à la fois passive et active :

- absorption passive : grâce au gradient osmotique

- absorption active pour le Na avec l'eau, contre le gradient.

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Les minéraux sont absorbés à des taux différents, et de façon sélective en fonction des besoins du corps :

- très absorbé : Na, Cl, Br, I, formate, acétate, propionate, butyrate, valerianate, caprate

- forment des composés insolubles avec le Ca : nitrate, lactate, salycilate, ...

- forment des composés insolubles avec le Ca : sulfate, phosphate, ferrocyanide, caprylate, malonate, succinate, malate, citrate tartrate

- pas du tout absorbé : oxalate, fluoride

Les minéraux sont absorbés de manière active :

- le passage passif du Na permet la dépolarisation de la membrane et le passage du Cl

- Ca est absorbé en présence de Vit D, protéines et lactose.

- Fe est absorbé grâce à la ferritine (dans le duodénum et début jéjunum) en fonction des besoins du corps

- Fe, Cu et Zn sont compétitif sur les mêmes sites d'absorption, pouvant causer des déficiences secondaires

- certains aliments et médicaments diminuent fortement l'absorption des minéraux : ATB et aspirine entre autres, lait et produits laitiers, l'alcool, trop de fibres, acide oxalique, acide phytique, alimentation productrice de mucus, protéines, graisses, Na, tannins, caféine, protéines, et tout trouble digestif.

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Super-aliments riches en minéraux

- les algues de mer : Kombu et Igiki sot les plus riches,  Igiki est notamment très riche en Calcium. Les Arame sont aussi très bien mais difficile à trouver

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ATTENTION AUX INTERACTIONS ET MALABSORPTION DES MINERAUX

 

L'assimilation de certains minéraux est limitée par un excès d'acide phytique: Mg, Ca, Fe, Zn. On en trouve dans toutes les céréales.

Pour limiter cet effet, il est possible de faire cuire les céréales avec des algues Kombu qui chélatent une partie de l'acide phytique, ou avec de la carotte (en la jettant ensuite).Le levain également limite cet effet dans le pain, car il transforme l'acide phytique en phytates neutres qui ne chélatent pas les minéraux.

Le Fe s’oppose à l’absorption du Zn.

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Attention à la cuisson : à partir 120 degrés les minéraux changent de forme et ne sont plus assimilables (tbc)